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黑白巧克力双色棋格蛋糕的做法

2019-05-15 02:41:21来源:励志吧0次阅读

主料: 奶油奶酪 250克 牛奶 100克 白巧克力 50克 动物性淡奶油 500克

辅料: 吉祥丁片 20克 朗姆酒 1大匙

调料: 细沙糖B 100克 细沙糖A 50克黑白巧克力双色棋格蛋糕的做法白巧克力奶酪糊制作步骤:

1.吉祥丁片用冰水泡软备用,白巧克力隔热水熔化成液状备用。

2.奶油奶酪室温放软后,和牛奶、细沙糖A1起隔热水搅拌至顺滑无颗粒。(如果想要更顺滑,可以直接倒入料理机里搅打均匀。)再倒入液状的白巧克力搅拌均匀。

3.泡软的吉祥丁片隔热水熔化成液状。

4.吉祥丁液倒入刚才的奶油奶酪糊中,快速搅拌均匀。再加入1大匙朗姆酒提味,搅拌均匀(朗姆酒可以在加入吉祥丁之前加,我是之前差点忘了所以在这时候候补加的)。然后将奶油奶酪糊静置至室温。

5.淡奶油+细沙糖B,坐在冰水中用电动打蛋器低速打至6分发,即出现纹理的状态就能够了。

6.将奶酪糊与打发好的淡奶油混合,翻拌均匀便可。

棋格蛋糕组合步骤:

1.使用蛋糕分层器,将黑巧克力戚风蛋糕切分为两片厚约2厘米的蛋糕片。(蛋糕分层器如图所示,夹在刀上使用。图示的蛋糕片其实切厚了,差不多有3厘米,为了成品的美观,我后来又把它们都削薄至2厘米了。)

2.先在1张纸上画出8寸蛋糕大小的1个圆(直径20厘米),然后平均分割,剪成5个圆环,环与环之间留1点不要剪短。(每个圆环的宽度都是2厘米,这也是步骤1中切分的蛋糕片厚度为什么也要是2厘米的缘由,这样成品切面的方格才会正好是正方形。)然后用牙签插入纸张的圆心,固定在蛋糕片上。

3.用尖头锋利的小刀,沿着纸上切开的圆环轨迹,将蛋糕片也切分成5个圆环。两片蛋糕片要分开切割,切割的进程尽量保证切口的光滑和平整。

4.在模具底部铺好油纸(我事前估算了1下模具侧边的高度应当不够铺4层蛋糕,所以连侧边也铺上了油纸,起加高模具的作用)。然后将第1个蛋糕片的圆环拆开,把的圆环、第3大的圆环和中间的圆心1起摆在模具中,尽可能摆得整齐。

5.在圆环与圆环的空隙处倒入白巧克力奶酪糊,然后送入冰箱冷冻室冷冻至凝固。以后再将第2大的圆环和第4大的圆环放在凝固的奶酪糊上面,再在空隙中(也就是层黑巧克力戚风蛋糕的上面)继续倒入白巧克力奶酪糊(这里的步骤图忘记拍了,不知道描写得够不够清晰),再送去冷冻至凝固。第2个蛋糕片也是如此重复,使得黑巧克力戚风蛋糕和白巧克力奶酪糊显现4层交叠的状态。在顶部倒上1层奶酪糊,送入冰箱冷藏4小时以上后脱模。

6.在另外一张纸上再画出8寸大小的1个圆,然后在上面打满边长为2厘米的小方格,用剪刀剪去相邻的小方格(注意留1点不要剪断)。然后将纸片盖在凝固的蛋糕顶部。

7.用小筛在蛋糕顶部筛上1层可可粉。

8.谨慎地揭去纸张,棋格蛋糕就完成了。

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